ผลเบอร์รี่เข้มเช่นบลูเบอร์รี่แครนเบอร์รี่และได้รับการยอมรับมากขึ้นในที่สาธารณะเป็นไอคอนสุขภาพ ไม่เพียง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการโดยเนื้อหาของวิตามินแร่ธาตุกรดอะมิโนโปรตีนและใยอาหาร, เบอร์รี่นอกจากนี้ยังมีความหมายเหมือนกันกับประโยชน์ต่อสุขภาพสารต้านอนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระในประเภทสารอาหารที่สำคัญคิดว่าจะเป็นลักษณะสุขภาพที่สำคัญของผลไม้ที่มีสีสันและผัก สารต้านอนุมูลอิสระเป็นสารสังเคราะห์ในร่างกายของเราได้รับผ่านทางหรือสารเคมีที่พืชกินที่สามารถป้องกันหรือความเครียดออกซิเดชันช้าไปยังเซลล์ของร่างกายของเรา มากกว่า 60 โรครวมทั้งมะเร็ง, เบาหวาน, การอักเสบของระบบประสาทและโรคหัวใจและหลอดเลือดจะเชื่อมโยงกับความเครียดออกซิเดชันที่อาจจะโล่งใจโดยสารต้านอนุมูลอิสระในอาหาร
นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าพืชทำให้สารเคมีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่จะปกป้องความจุปฏิรูปของพืชจากผลกระทบของการเปิดรับความเสียหายอย่างต่อเนื่องกับแสงแดดรังสีอัลตราไวโอเลตติดเชื้อศัตรูพืชได้รับบาดเจ็บและออกซิเจนอนุมูลผลิตในระหว่างการสังเคราะห์แสง สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้จะพบในระดับความเข้มข้นสูงสุดของพวกเขาในผิวผลไม้ (หรือเปลือก) และเมล็ด
phytochemicals สารต้านอนุมูลอิสระเช่น anthocyanins บลูเบอร์รี่มีส่วนร่วมในกลิ่นและสีฟ้าให้กับผิวผลไม้เล็ก ๆ นี้มีบทบาทที่เกิดใหม่ที่มีประโยชน์เพื่อดึงดูดแมลงผสมเกสรและนกที่กินผลไม้แล้วแยกย้ายเมล็ดในมูลของพวกเขา
พืชนอกจากนี้ยังได้รับประโยชน์จากการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระในผิวของพวกเขากับรังสีอัลตราไวโอเลตกระบวนการภาพออกซิเดชันและเชื้อโรคไวรัสหรือแบคทีเรีย เหล่านี้เป็นผลประโยชน์ที่สามารถส่งผ่านไปยังมนุษย์และสัตว์ที่กินผลเบอร์รี่
ความเครียด Oxidative และ “รงควัตถุอำนาจ”
โดยไม่ต้องสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันจากเม็ดสีเช่น anthocyanins ในผิว Berry, ปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน (ROS) จะถูกสร้างขึ้นในระหว่างการสังเคราะห์แสงปกติที่นำไปสู่การบาดเจ็บออกซิเดชัน การบาดเจ็บเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อโปรตีนไขมันและกรดนิวคลีอิกและอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการถอดรหัสยีนและแม้กระทั่งนำไปสู่การตายของเซลล์โปรแกรม (นักวิทยาศาสตร์กระบวนการที่เรียกว่า “การตายของเซลล์” EH-Poh-เท้า SIS) ในผลไม้หรือเมล็ดของมัน นักพฤกษศาสตร์บางและเคมีอาหารหมายถึงผลประโยชน์ป้องกันนี้เป็น “พลังงานสี” ซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาที่จะได้รับผ่านทางอาหารของมนุษย์ เราได้รับการถ่ายโอนการป้องกันนี้โดยการรับประทานผักผลไม้และแหล่งที่มาของสัตว์ที่มีเม็ดสีสีที่อุดมไปด้วย ผลเบอร์รี่เข้มเป็นแหล่งที่ดีของเม็ดสีเหล่านี้
ภายในผลเบอร์รี่ที่มีสีสันที่เราสามารถหาสมาชิกหลายคนของกลุ่มเม็ดสีที่เรียกว่า “ฟีนอล.” สมาชิกแต่ละคนยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสีกลิ่นรสชาติและคุณภาพ ต่อไปนี้เป็นเพียงตัวอย่างของพันฟีนอลจากพืชที่กินได้ ใดชนิดหนึ่งเบอร์รี่อาจมีหลายสิบของเม็ดสีสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ละเบอร์รี่ด้านล่างเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ของเม็ดสี anthocyanin; ไม่กี่แห่งที่มีการระบุไว้ที่ทางการแพทย์และวิทยาศาสตร์การอาหารได้เปิดเผยหลักฐานเบื้องต้นเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ
นี่คือรายการของสารต้านอนุมูลอิสระที่พบในผลเบอร์รี่ต่อไปนี้:
o Blackberries: ฝรั่งเศสกรด
o ราสเบอร์รี่สีดำ: กรด ferulic
o บลูเบอร์รี่: anthocyanins กรด chlorogenic, peonidins
o แครนเบอร์รี่: proanthocyanidins, catechins, quercetin
o Elderberries: myricetin
ราสเบอร์รี่สีแดง o: ellagitannins, procyanidins
องุ่น o สีแดง: resveratrol, proanthocyanidins (เมล็ด) catechins
o สตรอเบอร์รี่: กรด ellagic
ROS – ออกซิเจนหัวรุนแรง
เมื่อเซลล์ของมนุษย์ใช้ออกซิเจนก็เป็นธรรมชาติผลิต ROS เป็นผลพลอยได้ของการเผาผลาญปกติ นี้สามารถนำไปสู่ความเสียหายของเซลล์ปกติถ้านับยอดคงเหลือจะไม่อยู่ในสภาพแวดล้อมทั้งภายในและรอบ ๆ เซลล์ ROS จะเรียกว่า “อนุมูลออกซิเจนฟรี” หรือองค์ประกอบดังนั้นปฏิกิริยาพวกเขาเป็น “ฟรี” ในการโต้ตอบกับเซลล์จำนวนมากและสารเคมีในร่างกายที่มักจะไปในทางที่จะเป็นอันตราย
สารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ภายในหรือการแนะนำจากอาหารของเราทำหน้าที่เป็น neutralizing ฟองน้ำหรือ “ขยะ” ของ ROS โดยการบริจาคอิเล็กตรอนตามหาอนุมูลอิสระโมเลกุลสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ในการถ่วงดุลดูดซับ, ดับ, ป้องกันหรือซ่อมแซมความเสียหายที่ทำโดย ROS
แต่เมื่อกลไกสมดุลจะไม่ได้ผลบางทีอาจเป็นเพราะอาหารที่ยากจนในอาหารสารต้านอนุมูลอิสระหรือในระหว่างการลดลงของการทำงานของร่างกายที่มีโรคหรือริ้วรอย, ROS แยกย้ายกันไปแบบสุ่มในการไล่ระดับความเข้มข้นจากจุดของพวกเขาก่อ มีถ้าไม่ จำกัด โดยสารต้านอนุมูลอิสระที่พวกเขาสามารถทำให้เกิดความเสียหายภายในเซลล์และเซลล์ในบริเวณใกล้เคียงที่สามารถนำไปสู่การเกิดโรคและอายุ นี้เป็นหนึ่งในทฤษฎีชั้นนำสำหรับวิธีการเกิดโรคอัลไซเมก้าวหน้าทำลายเซลล์ประสาท
ความเครียด Oxidative และอาหาร “บำบัด”
โรคส่วนใหญ่จะริเริ่มและชุลมุนในระดับหนึ่งโดย ROS และปริมาณไม่เพียงพอของสารต้านอนุมูลอิสระภายในและการบริโภคอาหาร เหล่านี้เป็นเงื่อนไขพื้นฐานสำหรับ “oxidative ความเครียด” ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าเป็นองค์ประกอบที่มีขนาดใหญ่ของริ้วรอย
หากเรื้อรังความเครียดออกซิเดชันสามารถนำไปสู่การเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคต่อไปนี้:
มะเร็ง o
o หัวใจและหลอดเลือดและความผิดปกติของการอักเสบ
o โรคเบาหวาน
o เส้นประสาทเสื่อม (เช่นเสื่อมและโรคพาร์กินสัน)
o การเสื่อมสภาพที่ก่อให้เกิดการสูญเสียการมองเห็นและการเสื่อมสภาพทั่วไปของริ้วรอย
o การเจ็บป่วยเรื้อรัง
วัดความแรงของสารต้านอนุมูลอิสระ: ORAC
ORAC ระยะยืนสำหรับ “ออกซิเจนความจุการดูดกลืนแสงรุนแรง” เป็นวิธีที่ตัวเลขของการเป็นตัวแทนของความแรงของสารต้านอนุมูลอิสระในผลเบอร์รี่และอาหารอื่น ๆ เมื่อสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารที่ความแรงของพวกเขาสามารถวัดได้ในการทดสอบในหลอดทดลองที่เรียกว่า ORAC
เมื่อเร็ว ๆ นี้นักวิทยาศาสตร์ที่ทำงานกับกระทรวงเกษตรของสหรัฐตีพิมพ์ฐานข้อมูลของค่า ORAC
ผลเบอร์รี่เข้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งบลูเบอร์รี่ป่าและปลูกแบล็กและแครนเบอร์รี่ออกมายืนที่มีค่า ORAC สูงที่สุดในบรรดา 25 ผลไม้ที่ผ่านการทดสอบ ค่าของพวกเขาอยู่ในช่วงประมาณ 7,000-13,000 หน่วย ORAC ต่อถ้วยหรือ 250 มล. ที่ให้บริการ
แนวทางเบื้องต้นในอเมริกาเหนือแนะนำอย่างน้อย 5,000 หน่วย ORAC ต่อวันสำหรับอาหารผู้ใหญ่ สองเท่าของจำนวนที่ไม่เพียง แต่จะปลอดภัยสำหรับการสำรองสารต้านอนุมูลอิสระ แต่ยังจะให้คุณภาพของสารต้านอนุมูลอิสระที่จะจัดหาแมโครที่จำเป็นจำนวนมากและแร่ธาตุอาหาร สิ่งสำคัญที่สุดแม้ว่ามันจะทำให้สำหรับการรับประทานอาหารที่สนุก!
การทดสอบ ORAC มีแนวโน้มที่จะได้รับการยอมรับของประชาชนเป็นมาตรการมาตรฐานช่วยให้รถของความสดใหม่และความแรงของสารต้านอนุมูลอิสระในอาหารที่แตกต่างกัน มาตรฐานนี้จะอำนวยความสะดวกในการเลือกอาหาร ORAC สูงและสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวข้องกับการคุ้มครองที่มีศักยภาพของสุขภาพ ตัวอย่างเช่นมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แล้วสำหรับความสัมพันธ์ผกผันระหว่างการบริโภคอาหารของอาหารต้านอนุมูลอิสระและอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งบางชนิด (US สถาบันมะเร็งแห่งชาติ)
สารต้านอนุมูลอิสระเบอร์รี่
บลูเบอร์รี่ป่า (Vaccinium angustifolium)
บลูเบอร์รี่ป่า lowbush มีความแข็งแรงมากขึ้นสารต้านอนุมูลอิสระเกือบ 50% กว่าญาติเพาะปลูกของตน – บลูเบอร์รี่ highbush – นั่นจึงเป็นที่นิยมในร้านขายของชำ บลูเบอร์รี่ป่าคะแนนที่สูงที่สุดในหมู่ ORAC ที่พบบ่อย ( แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ผลเบอร์รี่มีประมาณ 13,000 หน่วย ORAC ต่อถ้วยหรือ 250 มล. ที่ผ่านมา 10 ปี, โฟกัสของนักวิทยาศาสตร์อาหารบนคุณสมบัติสุขภาพของบลูเบอร์รี่ป่าได้เปิดเผยเรื่องราวที่น่าสนใจของความร่ำรวยสารอาหารและความหลากหลายของประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นรวมไปถึง:
o ระบบทางเดินปัสสาวะสุขภาพ (เหมือนกันในความแข็งแรงให้กับแครนเบอร์รี่)
o การยับยั้งการพัฒนาของมะเร็ง
ป้องกัน o หัวใจและหลอดเลือด
เตรียมพร้อม o จิต
สนับสนุน o วิสัยทัศน์
Blackberry (Rubus ursinus)
ฉ่ำผลไม้ชนิดเข้มอร่อยมีรสชาติที่ดีและความอุดมสมบูรณ์ของสารอาหาร ยืนยันความคิดที่ว่าผลเบอร์รี่ที่มืดมนที่สุดของความสัมพันธ์กับสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้แบล็กมีบางส่วนของความเข้มข้นหนาแน่นที่สุดและความหลากหลายที่กว้างที่สุดของฟีนอลที่พบในโลกของพืช ของ Blackberry ORAC เกือบ 8000 หน่วยต่อถ้วยหรือ 250 มล.
ราสเบอร์รี่สีดำ (Rubus occidentalis)
“Blackcaps” เป็นโรงไฟฟ้าที่รู้จักกันน้อยของความร่ำรวยสารต้านอนุมูลอิสระและรสชาติที่โดดเด่น ที่แยกจากราสเบอร์รี่สีดำที่มีการแสดงในการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อเซลล์มะเร็งอดโดยเฉพาะการป้องกันการเจริญเติบโตของเนื้องอกหลอดเลือดใหม่ โดยรวมผลไม้ต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นกว่าแม้บลูเบอร์รี่ป่า (ORAC> 15,000 ต่อถ้วยหรือ 250 มล.) blackcaps ประกอบด้วยชุดเครื่องมือของรสชาติและสารอาหาร
แครนเบอร์รี่ (Vaccinium macrocarpon)
นอร์ทอเมริกันแครนเบอร์รี่ได้กลายเป็นที่มีชื่อเสียงสำหรับน้ำผลไม้ที่เป็นที่นิยม ที่รู้จักกันดีสำหรับคุณสมบัติในการต่อต้านการยึดเกาะซึ่งยับยั้งการติดเชื้อแบคทีเรียในทางเดินปัสสาวะ, สารสกัดจากแครนเบอร์รี่ได้แสดงให้เห็นผลป้องกันโรคมะเร็งและโรคหัวใจและการป้องกันในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ ผลลัพธ์เหล่านี้ส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากแหล่งที่อุดมสมบูรณ์แครนเบอร์รี่ของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำให้มันเป็นตัวแทนที่มีแนวโน้มเลือดสมองและสุขภาพวิสัยทัศน์
Elderberry (Sambucus นิโกร)
อีกเบอร์รี่เข้มฟีนอลที่อุดมไปด้วยที่มีรสชาติอร่อยต้นอูได้รับการเชื่อมโยงกับหลายประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นดังกล่าวแล้ว จะได้ออกมายืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทดสอบในห้องปฏิบัติการเพื่อประโยชน์ทางเดินต้านการอักเสบและปัสสาวะของมัน ยังแสดงให้เห็นต้นอูสัญญาสำหรับผลป้องกันแบคทีเรียและป้องกันไวรัสที่อาจมีการป้องกันเชื้อโรคที่รุนแรงเช่นเชื้อ Salmonella, E. coli, H. pylori และ Staphylococcus
ราสเบอร์รี่สีแดง (Rubus idaeus)
ราสเบอร์รี่สีแดงเป็นที่รักกันดีสำหรับรสชาติที่แตกต่างกันลึกซึ้ง แต่ยังเป็นร้านค้าที่ยอดเยี่ยมของ phytochemicals สารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เรียกว่ากรด ellagic หนึ่งขององค์ประกอบอื่น ๆ ที่เป็นคีโตนได้รับการแสดงในการศึกษาในห้องปฏิบัติการที่ผ่านมาเพื่อกระตุ้นการเผาผลาญไขมันทำให้สัตว์ทดลองอย่างมีนัยสำคัญกับน้ำหนักการสูญเสีย
องุ่นแดง (วิทู vinifera)
องุ่นแดงมีมูลค่าสำหรับรสชาติที่เป็นที่นิยมที่คุ้นเคยและจำนวนความหลากหลายของฟีนอลที่อาศัยอยู่ส่วนใหญ่อยู่ในผิวหนังและเมล็ดของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยในฟีนอลที่เรียกว่า resveratrol, สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ, องุ่นแดงจะเชื่อมโยงกับการมีผลประโยชน์เป็นไปได้ใน:
o โรคอัลไซเม
โรคหัวใจ o
มะเร็ง o
o โรคข้อเข่าเสื่อม
o ความผิดปกติของริ้วรอยอื่น ๆ
สตรอเบอร์รี่ (Fragaria vesca)
ที่มีโฮสต์ของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นคนละเรื่องกับสตรอเบอร์รี่ที่อาจมีความสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นเลือดทินเนอร์ธรรมชาติ, สารต้านเชื้อราและสารยับยั้งการออกซิไดซ์ของผลกระทบต่อเซลล์จากความเครียดเรื้อรัง
สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ
สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลอื่น ๆ ที่กล่าวถึงในสื่อสาธารณะในปัจจุบันรวมถึง:
o Apigenin
o P-coumarin
o เฟอรอล
กรด o caffeic
กรด o Hydroxycinnamic
กรด o Tannic
o กรดซาลิไซลิ (คล้ายกับยาแอสไพริน)
สารเคมีเม็ดสีเหล่านี้อยู่ในประเภทรอง flavonoid ของฟีนอลซุปเปอร์ครอบครัวและมีอยู่ในหมู่ผลเบอร์รี่สีเข้ม
อาหารจากพืชสีที่อุดมไปด้วยเช่นผลเบอร์รี่มีความอร่อยวิธีที่มีคุณค่าทางโภชนาการของการรักษาการบริโภคอาหารของสารต้านอนุมูลอิสระสูง กินสี! กำไร ORAC! ดีสด!
การอ่าน
* PubMed หอสมุดแห่งชาติสหรัฐอเมริกาแพทยศาสตร์ http://pubmed.gov
* ป่าสมาคมบลูเบอร์รี่ของทวีปอเมริกาเหนือ http://www.wbana.org
* วู X et al., lipophilic และความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำของอาหารที่พบบ่อยในประเทศสหรัฐอเมริกา J Agric อาหาร Chem 52: 4026-37 2004
Copyright 2006 แบล็กเบอร์สุขภาพอิงค์
Menu
Menu
